Рецепт громадського харчування:

Бешбармак (казахська кухня)

Бешбармак- гаряче блюдо, що складається з варених соковитою з прісного тіста, вареного м'яса і бульйону.

Бешбармак можна готувати з яловичини, баранини і конини, але найчастіше це блюдо роблять з яловичини - кулінарний клуб від yport.inf.ua.

Склад (на 4-5 порцій):

яловичина без кісток (великі шматки) - 1 кг;

вода - 2,5 літра;

цибулю, моркву для бульйону - по 1 шт.;

часник - 3-4 часточки;

чорний перець горошком - 10 шт.;

лавровий лист - 1-2 шт.;

для тіста:

борошно пшеничне - 2 склянки (стакан-250 мл);

яйце куряче - 2 шт.;

вода - 75-80 мл;

сіль - 1-2 щіпки;

при подачі:

цибуля ріпчаста - 2 шт.;

нарізана зелень кропу, петрушки, кінзи, зеленої цибулі - по 1 ст. ложці.

Приготування:

м'ясо залити водою (2,5 літра) і зварити до повної готовності, в середині варіння посолити за смаком, приблизно за 30 хвилин до закінчення варіння додати нарізану моркву, цибулю, чорний перець, часник і лавровий лист.

Готове м'ясо вийняти з бульйону і нарізати тонкими плоскими шматками.

За цим рецептом приготувати прісне тісто, розкачати його до товщини приблизно 2 міліметри і нарізати ромбами або квадратами розміром 5 на 5 сантиметрів і відварити у великій кількості підсоленої води. Відкинути на друшляк і полити невеликою кількістю топленого масла або жиром, знятим з бульйону.

Ріпчасту цибулю порізати тонкими півкільцями, промити в холодній воді, відкинути на сито, дати стекти і змішати з нарізаною зеленню, трохи посолити. За смаком, для гостроти, можна додати мелений червоний перець.

При подачі в глибокі тарілки (піали) покласти варені вироби з тіста, зверху - нарізане м'ясо і посипати цибулею з зеленню. Гарячий бульйон подати окремо.