Рецепт громадського харчування:

Яловичина тушкована по-російськи

Склад (на 4-5 порцій):

яловичина без кісток (лопатка, м'якоть задньої ноги, спинна частина) - 600-700 гр.;

хліб житній «Бородинський» - 2 шматки товщиною 1 см;

цибуля ріпчаста - 2 шт.;

морква - 1 шт.;

нарізаний корінь селери - 3 ст. ложки;

шпик несолоний - 60-70 гр.;

сметана - 3 ст. ложки;

лавровий лист - 2 шт.;

чорний перець горошком - 15 шт.;

бульйон м'ясний, сіль, масло вершкове або рослинне, борошно для панірування - за смаком - смачна кулінарія від yport.inf.ua.

Приготування:

яловичину нарізати плоскими шматками товщиною приблизно 1 см і відбити кухонним молотком, розрізати на шматки розміром приблизно 5х5 см і запанірувати в борошні.

Запаніровані шматки м'яса обсмажити з двох боків до золотистої скоринки.

Дно чавунної каструлі з товстим дном викласти тонкими скибочками шпику, на нього викласти шарами обсмажене м'ясо і цибулю, моркву, корінь селери і бородинський хліб (без верхньої чорної скоринки), хліб також нарізати дрібними кубиками.

Між шарами м'яса і овочів покласти шматочки лаврового листа і горошини чорного перцю, за смаком посолити.

М'ясо з овочами залити гарячим м'ясним бульйоном (краще іспользоватькорічневий бульйон), щоб м'ясо трохи було покрито бульйоном, поставити на вогонь і довести до кипіння, після чого поставити в гарячу духовку з температурою приблизно 180 градусів і тушкувати 1,5-2 години.

Вийняти каструлю з духовки, додати сметану, за бажанням можна додати часник, акуратно перемішати і тушкувати ще 15-20 хвилин до повної готовності яловичини.

При подачі на тарілку покласти гарнір - смажена або варена картопля, картопляне пюре, зверху шматки м'яса і все полити соусом, в якому тушілась яловичина.