Рецепт громадського харчування:
Склад (на 4-5 порцій):
яловичина без кісток (лопатка, м'якоть задньої ноги, спинна частина) - 600-700 гр.;
хліб житній «Бородинський» - 2 шматки товщиною 1 см;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
морква - 1 шт.;
нарізаний корінь селери - 3 ст. ложки;
шпик несолоний - 60-70 гр.;
сметана - 3 ст. ложки;
лавровий лист - 2 шт.;
чорний перець горошком - 15 шт.;
бульйон м'ясний, сіль, масло вершкове або рослинне, борошно для панірування - за смаком.
Приготування:
яловичину нарізати плоскими шматками товщиною приблизно 1 см і відбити кухонним молотком, розрізати на шматки розміром приблизно 5х5 см і запанірувати в борошні.
Запаніровані шматки м'яса обсмажити з двох боків до золотистої скоринки.
Дно чавунної каструлі з товстим дном викласти тонкими скибочками шпику, на нього викласти шарами обсмажене м'ясо і цибулю, моркву, корінь селери і бородинський хліб (без верхньої чорної скоринки), хліб також нарізати дрібними кубиками.
Між шарами м'яса і овочів покласти шматочки лаврового листа і горошини чорного перцю, за смаком посолити.
М'ясо з овочами залити гарячим м'ясним бульйоном (краще іспользоватькорічневий бульйон), щоб м'ясо трохи було покрито бульйоном, поставити на вогонь і довести до кипіння, після чого поставити в гарячу духовку з температурою приблизно 180 градусів і тушкувати 1,5-2 години.
Вийняти каструлю з духовки, додати сметану, за бажанням можна додати часник, акуратно перемішати і тушкувати ще 15-20 хвилин до повної готовності яловичини.
При подачі на тарілку покласти гарнір - смажена або варена картопля, картопляне пюре, зверху шматки м'яса і все полити соусом, в якому тушілась яловичина.